कक्षा 6 विज्ञान अध्याय 1 एनसीईआरटी समाधान – भोजन के घटक
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शरीर में पोषक तत्वों की आवश्यकता क्यों होती है?
हमारे शरीर के प्रत्येक अंग कुछ-न-कुछ कार्य करते हैं। अत: विभिन्न कार्यों को करने के लिए अनेक प्रकार के पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। हमारा शरीर निरंतर कार्य करता है। जब हम सोते हैं, तब भी हमारा मस्तिष्क, हृदय, फेफड़े, मांसपेशियाँ, रक्त-नलिकाएँ, गुर्दे तथा आहार-नाल आदि निरंतर कार्य करते रहते हैं। इन सभी को स्वस्थ रखने के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। पोषक तत्व हमें विभिन्न प्रकार के खाद्यान्नों से प्राप्त होते हैं। भोजन के मुख्य पोषक तत्व हैं:
- कार्बोहाइड्रेट
- प्रोटीन
- वसा
- खनिज लवण
- विटामिन
- रेशा
- जल
कक्षा 6 विज्ञान अध्याय 1 का अध्ययन तथा प्रश्न उत्तर
कक्षा 6 विज्ञान अध्याय 1 के महत्वपूर्ण प्रश्न उत्तर
हमारे भोजन में मुख्य पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, भोजन में आहारी रेशों और पानी की आवश्यकता भी हमारे शरीर को होती है।
कार्बोहाइड्रेट और वसा
घी, माखन, दूध, अंडा आदि
आलू, चीनी, चावल, आदि
सब्जियाँ, फल आदि
दूध, फलियाँ, अंडा आदि
कार्बोहाइड्रेट सामान्यतया ऊर्जादायी यौगिक होते हैं। ये कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के विभिन्न समूहों द्वारा बने होते हैं। इनमें से एक समूह है – शर्करा और दूसरा समूह है स्टार्च। कार्बोहाइड्रेट यकृत और शरीर की मांसपेशियों में एकत्र होते हैं। गेहूँ, चावल, ज्वार, बाजरा, आलू, गन्ना, चुकंदर, गाजर, केला, सेब, शहद और चीनी कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत हैं।
किसी क्षेत्र के भोजन में चपाती, दाल और बैंगन का भरता हो सकता है तो दूसरे क्षेत्र में चावल, सांबर तथा भिंडी हो सकती है। इसके अतिरिक्त अन्य भोजन में अप्पम, मछली तथा सब्जियाँ हो सकती हैं। भारत में भिन्न-भिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग प्रकार के भोजन होते हैं।
आमतौर पर भारत में बने आहार में अन्न से बना कम से कम एक व्यंजन होता है। दूसरे खाद्य पदार्थों में दाल या मांस का कोई व्यंजन तथा सब्जी हो सकती है। इसमें दही, मट्ठा तथा अचार भी शामिल हो सकते हैं।
हमारे भोजन में मुख्य पोषक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन तथा खनिज-लवण हैं। इसके अतिरिक्त हमारे भोजन में रुक्षांश तथा जल भी शामिल हैं, जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता है।
हमारे भोजन में पाए जाने वाले मुख्य कार्बोहाइड्रेट, मंड तथा शर्करा के रूप में होते हैं।
मंड के परीक्षण के लिए खाद्य पदार्थ की अल्प मात्रा लेकर इसमें तनु आयोडीन विलयन की 2 या 3 बूँदें डालते हैं। खाद्य पदार्थ के रंग में होने वाले परिवर्तन को देखते हैं। यदि यह नीला या काला हो गया है, तो यह मंड की उपस्थिति को दर्शाता है।
प्रोटीन के परीक्षण के लिए खाद्य पदार्थ की थोड़ी मात्रा लेते हैं। यदि खाद्य पदार्थ ठोस है तो पहले उसका पेस्ट अथवा चूर्ण बना लेते हैं। अब खाद्य पदार्थ के चूर्ण को एक साफ परखनली में डाल कर उसमें दस बूँद जल डालकर उसे अच्छी तरह हिलाते हैं। अब ड्रॉपर की सहायता से परखनली में दो बूँद कॉपर सल्फेट का विलयन तथा दस बूँद कास्टिक सोडा का विलयन डालते हैं। अच्छी तरह हिलाकर कुछ मिनट के लिए परखनली को रख देते हैं। यदि परखनली का पदार्थ बैंगनी रंग का हो जाता है तो यह खाद्य पदार्थ में प्रोटीन की उपस्थिति को प्रदर्शित करता है।
प्रोटीन हमारे शरीर को बनाने वाले आहार होते हैं। वे हमारे शरीर की वृद्धि और कोशिकाओं की मरम्मत में सहायक होते हैं। वे हमारे शरीर की रोगों तथा संक्रमण के विरुद्ध लड़ने और शारीरिक क्रियाओं को नियंत्रित करने में सहायता करते हैं। रक्त में पाया जाने वाला हीमोग्लोबिन भी एक प्रोटीन है। यह ऑक्सीजन तथा कार्बन डाईऑक्साइड के परिवहन में सहायक होते हैं। प्रोटीन मुख्यत: कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन और नाइट्रोजन के बने होते हैं। कुछ प्रोटीन में सल्फर और फॉस्फोरस भी होता है। ऐमीनो-एसिड प्रोटीन की एक लघुतर इकाई है।
